鰤の捌き方 ブリをさばいて、美味しく食べよう！

  • Step1.アゴから腹にかけてカットし、エラとハラ ワタを取り、血を洗い流します。
  • Step2.頭を切り落とします。頭の付け根の骨は 関節を狙うと簡単に切れます。
  • Step3.腹から前の部分は残したままで[右半身]を腹から尾にかけてカットします。
  • Step4.裏返して、[左半身]の背側を尾にかけ てカット。
  • Step5.尾の付け根で止めます。
  • Step6.裏返して向きを変え[右半身]の尾の付 け根の手前に包丁を入れ、貫通させます。
  • Step7.[右半身]切り込みから頭のほうへ背側 を切ります。
  • Step8.立てて[右半身]の尾から包丁を刺します。
  • Step9.包丁を真っ直ぐに下ろし[右半身]を切 り離します。
  • Step10.残していた尾の付け根をカットし、[右半身]完成です。
  • Step11.同じように、立てて[左半身]もカットします。
  • Step12.残していた[左半身]側の尾の付け根をカットすれば、3枚おろしの完成です。
  • Step13.カマの部分を三角に切り取ります。
  • Step14.背側から腹の中骨を薄く剥ぎ取ります。腹側からも中骨を薄く剥ぎ取ります。
  • Step15.血合いをカットします。
  • Step16.尾側の皮をつまみ、包丁を入れ、皮を引っ ぱりながら皮を取れば柵の完成です。

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